Thành phần

• 2,6kg củ cải non
  400g (2 ly) nước
  160g (1 chén) muối hạt
• 200g hành lá
• Canh lúa nếp
  200g (1 chén) nước
  12g (2 muỗng canh) bột nếp
• Gia vị:
  50g (1/4 chén) cá cơm muối
  40g tôm muối
  70g (3/4 chén) ớt bột
  48g (3 muỗng canh) tỏi băm
  6g (1/2 muỗng canh) gừng sắt nhỏ
  30g (2,5 muỗng canh) đường
  6g (nửa muỗng canh) muối

Chuẩn bị

1. Cắt bỏ rễ củ cải, rửa sạch thân và lá.
2. Ướp củ cải với muối hạt trong 3giờ (2,2kg), sau đó rửa sạch rồi để ráo nước trong 30phút.
3. Rửa kỹ hành lá và cắt thành đoạn dài 4cm (150g).
4. Băm nhuyễn phần thịt của tôm muối.

Cách làm Chonggak Kimchi

1. Cho nước và bột nếp vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi trong 5 phút ở nhiệt độ cao, sau đó tắt lửa để nguội (130g).
2. Trộn cá cơm, tôm muối, ớt bột và canh nếp với nhau để làm gia vị ướp kimchi.
3. Trộn củ cải đã ướp với gia vị trên và những món khác với nhau, sau đó nêm thêm đường và muối.
4. Cho tất cả vào vại và đè xuống.