Thành phần

• 400g sườn bò, 3 chén nước luộc
• 800g (4 chén) nước
• Gia vị
  36g (2 muỗng canh) nước tương
  12g (1 muỗng canh) đường
  6g (1 muỗng cà phê) mật ong
  50g nước ép lê (100g lê)
  14g (1 muỗng canh) hành baro sắt nhuyễn
  8g (½ muỗng canh) tỏi băm
  3g (½ muỗng canh) muối mè
  3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu xay
  5g (1 muỗng cà phê) rượu gạo nguyên chất
  13g (1 muỗng canh) dầu mè
• 10g (2 lá) nấm đông cô
• 100g củ cải tráng
• 70g cà rốt
• 60g (4 hạt) hạt dẻ
• 16g (4 quả) táo tàu
• 16g (8 quả) bạch quả
• 3,5g (1 muỗng cà phê) hạt thông
• 60g (1 quả) trứng
• 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
• 13g (1 muỗng canh) dầu mè

Chuẩn bị

1. Cắt sườn thành đoạn dài 5cm, lóc bỏ mỡ và gân (350g). Ngâm trong nước tổng cộng 3 giờ, thay nước mỗi giờ để làm sạch tiết. Khía vài dường dao chéo lên thịt, cách nhau 1,5cm.
2. Ngâm nấm đông cô trong nước 1 giờ, cắt bỏ cuống, lau bằng vải coton rồi cắt thành 2~4 miếng.
3. Cắt củ cải và cà rốt thành miếng vuông cạnh 3cm – dày 2,5cm. Tỉa kỹ.
4. Lột vỏ hạt dẻ, lau táo tàu bằng vải cotton ẩm, cắt lấy phần thịt rồi cuộn lại.
5. Xào bạch quả 2 phút sao cho giữ được màu xanh, sau đó lột vỏ.
6. Cắt bỏ ngọn hạt thông, lau bằng vài cotton khô.

Cách làm Soe-galbijjim

1. Đổ nước vào nồi bật lửa lớn 3 phút. Khi nước sôi, luộc sườn bò 2 phút để làm sạch, sau đó vớt ra rửa lại.
2. Cho sườn bò và nước vào nồi nấu 4 phút. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa om 20 phút. Vớt thịt bò ra, để nước dùng nguội rồi lọc lại.
3. Cho thịt và một nửa phần gia vị vào nồi ướp 10 phút. Sau đó cho 500g (2½ chén) nước dùng vào nấu 3 phút. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa, om 20 phút nữa.
4. Khi sườn bò vừa chín và nước cạn còn phân nửa, cho nấm, củ cải, hạt dẻ và nửa phần gia vị còn lại vào. Om 12 phút rồi thêm cà rốt, om thêm 7 phút nữa. Sau đó cho táo tàu, bạch quả và hạt thông vào om 3 phút, đảo nước dùng chan lên thịt bò.
5. Khi nước dùng sệt lại, vớt của cải trắng ra. Trộn sườn với dầu mè. Trang trí với trứng.